Lưu giữ mãi nghề làm bánh đa truyền thống

Từ khi được công nhận làng nghề truyền thống (năm 2007) đến nay, số hộ theo nghề tại làng nghề bánh đa Tân Tiến  (huyện An Dương) ngày càng giảm bởi sự cạnh tranh gay gắt của thị trường hàng hóa. Thế nhưng, với một số hộ dân trong làng, nghề truyền thống không thể mất. Họ cố gắng khắc phục khó khăn để giữ nghề. Trong số đó, có gia đình chị Nguyễn Thị Hà ở thôn 1.

Chị Hà cho biết, gia đình chị vốn có truyền thống làm nghề bánh đa. Nhưng năm 1987, khi lập gia đình chị không theo nghề mà làm nông nghiệp. Chồng chị làm nghề tự do, công việc không đều nên điều kiện kinh tế gia đình gặp nhiều khó khăn. 

Chị Hà nghĩ đến việc quay về theo nghề truyền thống của gia đình và địa phương. Nghĩ là làm, với 4 triệu đồng - vốn xóa đói giảm nghèo được vay từ Hội Nông dân xã, chị cùng gia đình mở cơ sở sản xuất bánh đa. Ban đầu, gia đình chị chỉ làm theo kiểu tận dụng sức lao động của cả nhà, mọi khâu đều làm thủ công nhỏ lẻ, dừng ở mức dưới 100kg gạo/ngày. 

Chị Hà chia sẻ: "Khi mới làm, chúng tôi gặp nhiều khó khăn lắm. Tuy gia đình làm nghề nhưng để làm được bánh ngon không phải dễ. Vì vậy, hai vợ chồng phải vừa làm vừa học. Rồi việc tìm thị trường tiêu thụ cũng vất vả không kém. Hai vợ chồng chia nhau đến từng quán, hàng để chào hàng...Cũng nhờ chất lượng sản phẩm bảo đảm, giữ được chữ tín nên khách hàng tìm tới đặt hàng ngày càng đông".

Năm 2004, để bảo đảm về sản lượng cũng như chất lượng bánh chị đầu tư mua toàn bộ máy móc sản xuất bánh đa trị giá 400 triệu đồng. Công việc vì vậy cũng đỡ vất vả hơn, giảm được chi phí sản xuất và lao động. Năm 2007, làng được thành phố công nhận là làng nghề truyền thống, tạo điều kiện thuận lợi trong tạo thương hiệu sản phẩm nên việc sản xuất, kinh doanh thêm phần thuận lợi. 

Tuy nhiên, hiện nay làng nghề đang đứng trước nhiều khó khăn như chi phí đầu vào tăng, sự cạnh tranh của các cơ sở sản xuất ở các địa phương khác dẫn đến thị trường tiêu thụ bị thu hẹp...Cũng bởi thế, ở làng nghề, không ít gia đình thu hẹp sản xuất hoặc bỏ nghề. Trước khó khăn này, chị Hà cùng gia đình tìm cách thích ứng, đầu tư máy móc để giảm chi phí sản xuất và bảo đảm được chất lượng sản phẩm. 

Hiện, trung bình một ngày cơ sở sản xuất của chị làm 3 tạ gạo, sản phẩm chủ yếu là bánh đa ướt. Nghề làm bánh khá vất vả. Công việc bắt đầu từ 4 giờ sáng đến chiều với nhiều công đoạn như tráng, phơi, lột, ép, quay. Người làm bánh đòi hỏi phải có một thái độ làm việc cẩn thận, tỷ mỷ từ khâu chọn gạo đến khâu ngâm gạo, xay bột, tráng bánh, tạo màu, phơi bánh... Và đặt trong bối cảnh thị trường hiện nay, việc giữ nghề càng khó hơn. Nhưng chị Hà bộc bạch “Vợ chồng chúng tôi xác định, dù trước mắt không ít khó khăn, nhưng đã theo nghề thì phải quyết tâm giữ gìn và không để nghề mai một".